Der ökologische Weg der Andechser Molkerei Scheitz bedeutet: lückenlose Dokumentation aller Bio-Rohstoffe von der Herstellung und Verarbeitung zum Produkt bis hin zur Produktauslieferung.
Das meint die Rückverfolgbarkeit der verarbeiteten Bio-Milch der ANDECHSER NATUR Bio-Produkte, aber eben auch den Herkunftshinweis auf die weiteren Bestandteile wie Frucht und Zucker.
demeter Bio-Fruchtjogurts
Bestes Beispiel hierfür sind die demeter Bio-Fruchtjogurts in den Sorten Holunderbeere, Holunderblüte und Schwarze Johannisbeere, Apfel-Rhabarber und Rosenblüte. Erfahren Sie im Folgenden mehr über die Herkunft der Früchte, die Besonderheit der regionalen Fruchtauswahl und den Süßmacher Bio-Rübenzucker.
Die Besonderheit der Demeter-Produkte liegt nicht nur in der Qualität der Produkte selbst, sondern auch in der außergewöhnlichen Herstellung begründet. Denn: Demeter-Bauern betrachten nicht allein materielle Substanzen, sondern halten auch die gestaltenden Kräfte des Kosmos im Blick. So entwickeln sie eigene Strategien, um nachhaltig mit Ressourcen umzugehen. Besonders im Hinblick auf die Tierhaltung verfolgen Demeter-Bauern eine ganz besondere Philosophie. Sie sorgen beispielsweise dafür, dass ihre Kühe stolz ihre Hörner tragen können und beeinflussen so nachhaltig die Qualität und Güte der Milch. Mehr Informationen finden Sie unter www.demeter.de.
Wo kommen die Früchte her?
Alles Handeln der Andechser Molkerei Scheitz richtet sich nach den Grundsätzen der UN-Charta Agenda 21 – in steter Abwägung aller ökologisch-ökonomisch-sozialen Belange. Denn es ist uns ein großes Anliegen, einen aktiven Beitrag im Umwelt- und Klimaschutz zu leisten. Durch die Auswahl regionaler Fruchtsorten aus der Steiermark werden unnötige Transportkilometer vermieden – das steigert nicht nur die Nachhaltigkeit des Produktes, sondern macht regionales Handeln zu globalem Wirken. Die Steiermark wird auch das „Grüne Herz Österreichs“ genannt, denn ein großer Teil der Bodenfläche ist bewaldet, einen weiteren bedeutenden Teil säumen Wiesen, Weiden sowie Obst- und Weingärten.
Der Holunder – sowohl Blüte als auch Beere – wird von ca. 15 Bauern und die Schwarze Johannisbeere von ca. 35 Bio-Bauern aus der Region Steiermark geliefert und dort zur Fruchtzubereitung für die ANDECHSER NATUR Produkte verarbeitet. Die Früchte werden ausschließlich von Bio-Bauern bezogen, die mit Genehmigung des Anbauverbandes demeter die regionalen Früchte liefern. Aufgrund der großen Menge an Rohware, die benötigt wird, stehen die Früchte momentan noch nicht vollständig mit demeter-Zertifizierung zur Verfügung. Jedoch befinden sich alle liefernden Bauern aktuell in einer Umstellung, die eine Herstellung der Früchte nach demeter-Kriterien ermöglicht, so dass sie bereits im kommenden Jahr demeter-Früchte liefern werden.
Die Früchte stehen für eine hohe Produktqualität, denn jeder einzelne Schritt wird kontrolliert – von der Auswahl und Selektion des Pflanzgutes bis hin zum hochwertigen Lebensmittelrohstoff. Wie auch bei der Verarbeitung der wertvollen Bio-Milch zu einem ANDECHSER NATUR Produkt wird bei der Fruchtauswahl und – weiterverarbeitung für die demeter Bio-Fruchtjogurts auf höchste Qualität geachtet. So werden selbstverständlich ausschließlich Bio-Früchte verwendet.
Auch die erlesenen Blütenblättern für die neue Sorte Rosenblüte aus der Reihe der demeter Fruchtjogurts stammen aus der Region. Bezogen werden die feinen Rosenblätter unter anderem vom Rosenhof Taubertal (www.rosenhof-taubertal.de), der bereits 1986 gegründet wurde. Dort werden mittlerweile auf einem Hektar Land über 150 verschiedene Rosensorten angebaut – von der Wildrose bis hin zu historischen, teilweise 1000 Jahre alten Sorten. Die Rosen werden biodynamisch nach demeter Richtlinien gepflegt.
Was ist das Besondere an den heimischen Fruchtsorten?
HOLUNDERBEERE
Der schwarze Holunder (Sambucus nigra) gehört zur Familie der Moschuskrautgewächse. Er ist die bekannteste Art der Gattung in Mitteleuropa. Sein botanischer Name kommt aus dem Griechischen „sambuke“ was soviel wie eine aus hohlen Ästen geschnitzte Flöte bedeutet. Der „Holler“ wie er auch genannt wird war bei den alten Germanen der Wohnsitz der Hausgöttin Holle und gilt auch heute noch als Schutzbaum. Eine alte Weisheit besagt, dass man vor jedem Holler den Hut ziehen solle. Er wird auch die Hausapotheke des Bergbauern genannt. Die unterstützenden Eigenschaften der schwarzen Holunderbeere in der Erkältungszeit sind seit Jahrhunderten bekannt. Die Beere enthält viele Wirkstoffe, die eine besondere Bedeutung haben. Das sind zum einen die antioxidativen Effekte (wirken als Radikalfänger und kommen in der Nahrung und im menschlichen Körper vor) der Flavonoide und Anthocyane (wirken als Radikalfänger und kommen in der Nahrung und im menschlichen Körper vor), zum anderen die im Fruchtextrakt enthaltenen Vitamine. Hier sind vor allem Vitamin C- und B-Komplexe zu nennen.
HOLUNDERBLÜTE
Holunderblüten enthalten Glykoside, Rutin, Vitamin C, ätherische Öle und vieles mehr. Diese Inhaltsstoffe machen die Blüte zu einem idealen Mittel gegen Erkältungen. Auch bei Rheuma, Zahn-, Nerven-, Hals-, und Kopfschmerzen und zur Blutreinigung leisten sie gute Dienste. Der Aufguss der Blüten ergibt einen wohlschmeckenden Tee. Aus den Blüten kann man ebenfalls einen geschmackvollen Sirup zubereiten.
SCHWARZE JOHANNISBEERE
Die schwarze Johannisbeere (Ribes Nigrum) wird in Mitteleuropa etwa seit dem 16. Jahrhundert als Beerenobst in Gärten angepflanzt. Die Heilwirkung ist ebenfalls seit diesem Jahrhundert bekannt. Die Blätter der Pflanze werden insbesondere für die Anwendung in der Volksmedizin genutzt. Rheuma, Gicht, Wassersucht und Keuchhusten sind Krankheiten, für deren Heilung man die schwarze Johannisbeere einsetzt. Die Früchte und ganz besonders den daraus bereiteten Saft gibt man häufig bei Husten und Heiserkeit, als Vorbeugemittel gegen Erkältungskrankheiten und vor allen Dingen als Mittel gegen akute und chronische Durchfälle. Die Beeren enthalten Terpene, Anthocyane, Flavonoide, Zitronensäure, Pektin und vor allem Vitamin C. Dabei steht der Gehalt an Vitamin C im Vordergrund, der sehr hoch ist. Er beträgt im Mittel 120mg – ein Apfel weist im Vergleich nur bis zu etwa 16 mg pro 100 g auf.
ROSENBLÜTE
Für eine ganze Pflanzenfamilie (Rosaceae) ist sie namensgebend – die Rose. Verwendet werden die Blütenblätter der verschiedenen historischen Rosenarten (Rosa Damascena, R. Gallica, R. Alba, R. Centifolia) als Cuvee. Diese alten Rosen befinden sich schon ca. 500 – 1500 Jahre in Kultur und werden seither in Medizin, Kosmetik und für "lukullische Genüsse" verwendet.
Im Gegensatz zu den modernen Rosen haben die alten Rosenarten einen reintönigen und runden Duft und Geschmack. Die Hauptinhaltsstoffe der Blütenblätter sind Gerbstoffe und ätherische Öle. Desweiteren sind Flavonoide und Anthocyane enthalten.
Rosenblüten wirken magen- und nervenstärkend, entspannend und anregend zugleich. Sie harmonisieren Körper und Seele.
Zur Süßung der demeter Bio-Fruchtjogurts in den Sorten Holunderblüte, Holunderbeere und Schwarze Johannisbeere sowie für viele weitere ANDECHSER NATUR Spezialitäten wird Bio-Rübenzucker aus Österreich verwendet. Dieser ist im wahrsten Sinne des Wortes „Klimaschutz zum Genießen“, denn: Importierter Bio-Zucker aus Südamerika entspricht nicht dem von Verbrauchern häufig geäußerten Wunsch nach klima- und umweltschonenden, regionalen Bio-Lebensmitteln. Mit der Verwendung des Bio-Rübenzuckers wird allen, die klima- und umweltbewusst handeln möchten, eine nachhaltige Alternative geboten.
Der Bio-Rübenzucker wird aus österreichischen Zuckerrüben hergestellt. Die Qualität beruht auf der langjährigen Erfahrung und Sorgfalt der liefernden Bauern. Der Bio-Rübenzucker steht für ökologische Nachhaltigkeit, beste Geschmacksqualität, ist gentechnikfrei und unterliegt einem strengen Kontrollsystem vom Anbau bis zum Endprodukt. Er eignet sich daher hervorragend zum Süßen unserer ANDECHSER NATUR Bio-Molkereiprodukte.
