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Käse

Für Abwechslung sorgt die Genuss-Vielfalt der verschiedenen Bio-Käsespezialtäten: Vom cremigen Frischkäse, über mild-aromatischen Weichkäse hinzu halbfestem Schnittkäse bis zum 9 Monate gereiften Hartkäse bieten wir für verschiedene Geschmäcker und Anlässe die perfekte Gaumenfreude.  

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Die perfekte Gaumenfreude: vom cremigen Frischkäse bis zum 9 Monate gereiften Hartkäse.
 

Frischkäse - Fragen und Antworten

Frischkäse ist eine vielseitige Zutat für die warme und die kalte Küche. Der frische Geschmack und der hohe Nährwert sorgen dafür, dass er zu den beliebten Produkten in der Kühltheke gehört. In diesem kompakten Ratgeber haben wir alles Wissenswerte über das ANDECHSER NATUR Bio Frischkäse Sortiment zusammengestellt. Darüber hinaus geben wir Ihnen ein paar Inspirationen für die Verwendung in der Küche an die Hand, zusammen mit köstlichen Rezept-Ideen für das traditionelle Milchprodukt.   Spaghetti mit Ziegenfrischkäse-Zitronen-Sauce und Spinat 

Inhaltsverzeichnis Frischkäse

Frischkäse sind Käsesorten, die, im Gegensatz zu vielen anderen Käsearten, nicht oder nur sehr wenig reifen müssen und sofort zum Verzehr geeignet sind. In Deutschland müssen sie gemäß Käseverordnung einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von über 73 Prozent aufweisen. Deswegen ist Frischkäse auch nur kurz haltbar und sollte gekühlt gelagert werden. Für die Herstellung wird in Deutschland pasteurisierte Milch verwendet. Eine Fertigung aus Rohmilch ist dagegen hierzulande verboten, um eine sichere Lebensmittelqualität zu gewährleisten. 


Zu den Frischkäse-Charakteristika gehört also der hohe Wassergehalt der fettfreien Käsemasse mit über 73 %. Unterschiedlich kann jedoch der Fettgehalt sein - so gibt es Frischkäse in unterschiedlichen Fettstufen, was beispielsweise auch ein Blick auf die kcal-Werte zeigt. Als Frischkäse Doppelrahmstufe werden Sorten bezeichnet, die einen Fettgehalt von mindestens 60 % und höchstens 87 % in der Trockenmasse haben. Dazu gehört etwa unsere Bio-Frischkäsezubereitung, die mit entrahmtem Jogurt verfeinert ist, und 65 % Fett in  der Trockenmasse aufweist. Der Körnige Bio-Frischkäse hingegen ist mit 20 Prozent Fett in der Trockenmasse die fettärmere Variante. Der sogenannte Hüttenkäse oder traditionell auch "Cottage Cheese" genannt, kann dank seines höheren Eiweißgehalts auch ein perfekter Begleiter im Rahmen einer low carb Ernährung sein - etwa als schmackhafte Ergänzung zu Salat oder Grillgemüse. 
 

Frischkäse wird dem Verfahren nach wie jeder Käse hergestellt - nur ohne Reifezeit. Für die Herstellung wird meistens pasteurisierte Milch von der Kuh verwendet. Er kann aber beispielsweise auch aus Ziegen- Büffel-, oder Schafsmilch hergestellt werden. Im Herstellungsprozess wird die Milch erhitzt. Durch das Hinzufügen von Milchsäurebakterien und Lab (wir verwenden für die Herstellung mikrobielles Lab) gerinnt das Milcheiweiß Kasein, wodurch die pasteurisierte Milch allmählich fest wird. Im Anschluss wird die feste Milch mit einer Käseharfe geschnitten. In diesem Herstellungsschritt entscheidet sich die Korngröße des Frischkäses. Körniger Frischkäse wird etwas grober geschnitten als andere Sorten.

Was ist der Unterschied zwischen körnigem Frischkäse und Hüttenkäse?

Als Hüttenkäse wird eine Frischkäse-Sorte bezeichnet, die eine besonders körnige Struktur hat. Daher wird Hüttenkäse oftmals auch als körniger Frischkäse bezeichnet. Beide Begriffe können synonym verwendet werden.

Was ist der Unterschied zwischen Frischkäse und Quark?

Aus Lebensmittelsicht existieren nur sehr geringe Unterschiede zwischen beiden Produkten. Sie durchlaufen gemeinsam wichtige Herstellungsschritte und sind das Ergebnis einer Weiterverarbeitung von pasteurisierter Milch. Quark gilt sogar als eine Form von Frischkäse, der ebenso reich an Proteinen und Mineralstoffen ist. 
Der Herstellungsprozess von Speisequark ist bis zur Trennung von Molke und Eiweiß derselbe. Die Abtropfzeit der Molke ist beim Frischkäse allerdings länger und oftmals wird das Eiweiß zusätzlich ausgepresst. Dadurch entsteht die typische feste Konsistenz, während Quark direkt nach der Trennung der Käsemasse von der Molke gewonnen und weiterverarbeitet wird. Je nach Stärke des Auspressens entsteht entweder weicher oder besonders körniger Käse.

Was ist der Unterschied zwischen Frischkäse und Mascarpone?

Mascarpone ist eine Doppelrahm-Frischkäsesorte, die einen Fettanteil von 80 % in der Trockenmasse hat. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass Mascarpone nicht aus Milch, sondern aus Sahne hergestellt und mit Zitronensaft oder einer anderen Säure wie Wein- oder Essigsäure versetzt und dick gelegt wird. Bei der Dicklegung wird das Lab zum Gerinnen gebracht und dickt dabei ein. Dieser Vorgang dauert mehrere Stunden. 

Was ist der Unterschied zwischen Frischkäse und Jogurt?

Der Unterschied zwischen diesen beiden Produkten liegt in der Herstellung. Frischkäse entsteht wie bereits beschrieben aus Milch, der Lab zugesetzt wird. Bei der Jogurtherstellung wird anders vorgegangen, mit einem besonderen Genuss-Konzept für den Bio-Jogurt der Andechser Molkerei Scheitz. Hier beträgt die Reifezeit insgesamt mindestens 30 Stunden. Zunächst wird die Bio-Milch mit den Jogurt-Genuss-Kulturen L.acidophilus und B.Bifidum versetzt und schonend erwärmt. Innerhalb von 9 - 12 Stunden entwickeln sich Aromen und die Jogurt-typische Konsistenz. Durch sanftes Abkühlen von 43 auf 28 Grad wird die Säuerungs-Zeit beendet und die Nach-Reife-Zeit beginnt. Durch sorgfältiges Rühren erhält der Jogurt in diesen 8 Stunden eine besonders cremige Konsistenz. In der anschließenden Ruhe-Zeit, die mindestens 12 Stunden beträgt, verbessert sich die Konsistenz und Textur. Gleichzeitig wird er von 28 auf 8 Grad heruntergekühlt. 

Für Abwechslung sorgt die Genuss-Vielfalt der verschiedenen Bio-Käsespezialtäten - das Bio-Frischkäse Sortiment von ANDECHSER NATUR wird aus bester Bio-Milch und mit mikrobiellem Lab hergestellt.

Dieser Käse begeistert mit seinem leichten, fein-säuerlichen Geschmack und eignet sich pur als Aufstrich direkt auf dem Brot, beispielsweise mit frischen Kräutern, oder auch zur Verfeinerung von Gerichten in der kalten und warmen Genießerküche. Hergestellt wird die Bio-Frischkäsezubereitung, bei der Frischkäse mit entrahmtem Bio-Jogurt verfeinert wird, aus natürlichen Zutaten aus ökologischer Landwirtschaft.
 

Diese Bio-Frischkäsezubereitung ist mit entrahmtem Jogurt und zusätzlich mit einer ausgewogenen Kräuter-Kombination verfeinert.  

 

ANDECHSER NATUR Frischkäse Kräuter



Ziegenfrischkäse  (hergestellt aus 100% Bio-Ziegenmilch)

Aus 100% Bio-Ziegenmilch in Bioland Qualität hergestellt, ist der Bio-Ziegenfrischkäse in Doppelrahmstufe mit mindestens 65% Fett im Trockenanteil ein besonders fein-cremiger Genuss. Er ist sowohl pur eine Gaumenfreude für Feinschmecker als auch ein vielseitiger Begleiter für verschiedene Rezeptvarianten.

 

ANDECHSER NATUR Ziegenfrischkäse



Körniger Frischkäse

Neben unserem sehr feinen und cremigen Frischkäseprodukt bieten wir auch den Bio-Frischkäse aus Kuhmilch mit 20 % Fett i. Tr. als typischen Hüttenkäse für ein mild-körniges Geschmacksvergnügen an.
 

Körniger Bio-Frischkäse ANDECHSER NATUR



Körniger Frischkäse mit Kräutern

Unser körniger Frischkäse ist als Kräuter-Variante mit 20 % Fett in der Trockenmasse erhältlich. Verfeinert wird die klassische Frischkäse-Spezialität mit erlesenen Bio-Kräutern – einer ausgewogenen Kräuterkomposition aus Schnittlauch, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie. 

 

Körniger Bio-Frischkäse Kräuter



Jeder Käse aus unserem Sortiment bietet eine Vielfalt an Geschmacksmomenten. So ist allen Sorten gemeinsam, dass sie die idealen Bio-Lebensmittel für leckere Rezepte sind. Ob pur zum Essen auf dem Brot oder als Dip sowie als feine Zutat im Menü: der Genuss steht immer im Mittelpunkt.

Wer unter einer Laktoseintoleranz leidet, sollte lieber auf den Genuss von Frischkäse verzichten. Da es sich um ein Milcherzeugnis handelt und wir für die Herstellung 100 % Bio-Kuhmilch oder 100% Bio-Ziegenmilch verwenden, ist in unseren Produkten aus diesem Sortimentsbereich auch Laktose enthalten. Da Ziegenmilch einen etwas niedrigeren Gehalt an Laktose aufweist, kann sie für Menschen mit einer leichten Laktose-Unverträglichkeit dauerhaft bekömmlicher sein. Dann kann der ANDECHSER NATUR Bio-Ziegenfrischkäse eine Alternative darstellen. Liegt allerdings eine Laktoseintoleranz vor, so werden auch kleiner Mengen Ziegenmilch oder andere Tiermilch in der Nahrung eher nicht vertragen. 

Der Nährwert variiert zwischen den Sorten. Den geringsten Brennwert hat unser körniger Frischkäse mit nur 97 kcal (408 kJ) und 3 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm Hüttenkäse bei einem Fettanteil von 4,5 g. Die meisten Kalorien besitzt die Variante aus Ziegenmilch mit 216 kcal (892 kJ) und 2 Gramm Kohlenhydrate sowie 30 Gramm Fett auf 100 Gramm Produkt.
Beispiel für 100 Gramm Doppelrahmfrischkäse (https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/milch-milchprodukte/kaese/frischkaese-und-speisequark/doppelrahmfrischkaese.html)

 

Nährwert  
kcal 339
KJ 1419
Kohlenhydrate 2.6 g
Proteine 11.3 g
Fett 31.5 g
Wasser 52.8 g
Vitamine  
Vitamin A 325 µg
Vitamin B1 0.05 mg
Vitamin B2 0.23 mg
Vitamin B6 0.06 mg
Mineralstoffe  
Calcium 79 mg
Eisen 0.6 mg
Kalium 95 mg
Magnesium 7 mg
Natrium 375 mg


Unser körniger Frischkäse beispielsweise ist ein ideales Lebensmittel für die bewusste Ernährung. So wie auch unsere anderen Käsesorten enthält er alle wertvollen Inhaltsstoffe pasteurisierter Milch. Dazu gehören vor allem wichtige Mineralien wie Kalzium und Magnesium sowie zahlreiche wasserlösliche Vitamine wie die B-Vitamine B 1, B 2, B 6 und und B 12 sowie Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Biotin. Darüber hinaus sind auch fettlösliche Vitamine wie das Vitamin A, das Vitamin D und das Vitamin E enthalten. Zudem weisen Produkte aus Bio-Milch in der Regel einen höheren Anteil an wertvollen Omega-3-Fettsäuren und Omega-6 Fettsäuren auf.

Die Bio-Frischkäsezubereitung aus dem ANDECHSER NATUR Sortiment enthält 65 % Fett in der Trockenmasse, was rund 20 Gramm Fett im fertigen Produkt entspricht - davon sind rund 12 Gramm gesättigte Fettsäuren. Der Kaloriengehalt liegt in unserer cremigen Natur-Variante bei 217 kcal und 895 kJ /100g. Wer kalorienreduzierter genießen möchte, greift am besten zum körnigen Frischkäse. Er besitzt nur 20 % Fett in der Trockenmasse und hat von allen Käsesorten aus diesem Segment die wenigsten Kalorien. Außerdem enthält er wertvolles Eiweiß. Viel Eiweiß bei gleichzeitig wenig Fett - das ist die Formel, die vor allem bei Sportbegeisterten in der Ernährung bedeutsam ist. Aus diesem Grund überzeugt er Fitnessbegeisterte und steht hier gerne regelmäßig auf den Speiseplänen. Außerdem sättigt Hüttenkäse gut - das liegt mitunter am höheren Proteingehalt.
Trotz der vergleichsweise geringen Kalorien- und KJ-Anzahl gegenüber anderen Käsesorten schmeckt der "Bio-Körnige" aus unserem Sortiment besonders mild und überzeugt mit einer cremigen Konsistenz. Ideal für die bewusste Ernährung.

Die Antwort liegt klar auf der Hand. Butter hat pro 100 Gramm über 700 Kalorien. Im Gegensatz dazu besitzt Frischkäse, natürlich je nach Sorte, durchschnittlich zwischen 100 und 300 Kalorien auf 100 Gramm Käse. Wer in seiner Ernährung Kalorien sparen möchte, kann daher auf Frischkäse als Butter-Alternative beim Kochen und auch als Grundlage auf dem Brot umsteigen. Mit dieser Alternative lassen sich Kalorien einsparen, ohne dabei auf den cremigen Genuss verzichten zu müssen.

Produkte aus pasteurisierter Bio-Milch sind für Schwangere, stillende Mütter und Kleinkinder generell geeignet. Nicht geeignet während der Schwangerschaft sind hingegen aus Rohmilch hergestellte Milch- und Käseprodukte, da Rohmilch Bakterien enthalten kann, die sowohl für schwangere Frauen als auch für das Baby gefährlich sind.

Beim Pasteurisieren wird die Milch schonend für mindestens 15 Sekunden auf mindestens 72 Grad erhitzt. Im Unterschied zu pasteurisierter oder wärmebehandelter Milch wird Rohmilch nicht erhitzt.

Alle aktuellen ANDECHSER NATUR Bio Milch- und Käsespezialitäten werden aus pasteurisierter Bio-Milch hergestellt. Wir führen aktuell keinen Rohmilchkäse im Sortiment. 

Welchen Frischkäse darf man in der Schwangerschaft essen?

Alle Produkte aus unserem Bio-Frischkäse-Sortiment sind aus pasteurisierter Bio-Milch hergestellt und keine Rohmilch-Produkte. Sie können daher in der Schwangerschaft verzehrt werden. Generell gibt es für Schwangere also keine Warnhinweise, auf den Verzehr von Frischkäse aus pasteurisierter Milch zu verzichten. Er enthält viele Nährstoffe, die Schwangere und ihr Kind gut gebrauchen können.

Worauf sollten Schwangere beim Verzehr achten?

Schwangere sollten vor dem Griff zur Packung genau nachlesen, aus welcher Milch das Produkt hergestellt wurde. Nur so können sie sichergehen, dass es sich nicht um ein Rohmilch-Produkt handelt. Produkte mit Rohmilch müssen entsprechend gekennzeichnet sein. Rohmilch kann Listerien und Toxoplasmose-Erreger enthalten, die für Mutter und Kind in der Schwangerschaft gefährlich werden und gesundheitsschädigende Infektionen wie Listeriose auslösen können. 

Als Dip, als Aufstrich oder als Zutat für diverse Gerichte. Die beliebte Käseart lässt sich auch selber machen. Allerdings ist die Frischkäse-Herstellung mit einigem Aufwand verbunden. Wer diesen nicht scheut, kann sich an der Zubereitung selbst versuchen. Benötigt werden zwei Liter Milch mit 3,8 % Fett, drei Zitronen, Salz und Pfeffer. Wer das Rezept später noch verfeinern möchte, kann individuell noch Gewürze wie Kräuter, Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen.

Für die Zubereitung wird die Milch in einem Topf erhitzt, der Zitronensaft ausgepresst und dazugegeben und so lange gerührt, bis die Milch ausflockt. Anschließend hängen Sie ein feines Sieb in den Topf mit einem Tuch und geben die geflockte Milch hinein. Für das Ganze braucht es jetzt viel Platz im Kühlschrank, da der Topf eine Nacht dort stehen muss. Die Molke muss vollständig abtropfen. Die feste Masse wird im Anschluss in eine Schüssel gegeben und nach Belieben gewürzt. Selbstgemachter Frischkäse wird allerdings vermutlich nicht denselben unverwechselbaren Geschmack erreichen wie unsere Käsesorten. Das liegt daran, dass sehr viel Zeit und Erfahrung investiert wurde, um die ANDECHSER NATAUR Bio-Produkte individuell zu verfeinern.
 

Wer nach einem Rezept mit Frischkäse sucht, der wird schnell fündig. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, diese Käsesorte in den eigenen Speiseplan einzubinden. Sehr gerne wird das cremige Lebensmittel einfach auf dem Brot genossen, als Dessert oder auch als herzhafte Verfeinerung für Gerichte. Im Folgenden geben wir Käsefans gerne ein paar Inspirationen und Rezepte an die Hand.

1. Rezept: Gefüllte Paprika mit Hüttenkäse

Lecker und leicht, perfekt für heiße Sommertage: Die Paprika wird halbiert, das Kerngehäuse herausgetrennt und dezent mit Olivenöl beträufelt in den Ofen gelegt. Unser Bio-Körniger Frischkäse wird mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend in die noch warme Paprika gefüllt. Pfiffig und schnell gemacht! https://www.andechser-natur.de/de/rezepte/hauptspeise/gefuellte-paprika-koernigem-frischkaese

 

Gefüllte Paprika mit körnigem Frischkäse



2. Rezept: Blätterteig mit Ziegenfrischkäse

Das ist eine Idee für Genießer und ein beliebtes Rezept für ein kleines Picknick. Dazu wird der Blätterteig mit Ziegenkäse und Feigen oder Champignons verfeinert und kurz im Ofen gebacken. https://www.andechser-natur.de/de/rezepte/hauptspeise/blaetterteig-ziegenfrischkaese 

 

Blätterteig mit Ziegenfrischkäse


 
3. Rezept: Käse-Gnocchi mit Brokkoli

Eine tolle Rezeptidee für Vegetarier und für alle, die ein schnelles und gesundes Mittagessen suchen: Die Gnocchi werden mit dem Brokkoli auf einem Blech verteilt und mit verschiedenen Käsesorten verfeinert überbacken. https://www.andechser-natur.de/de/rezepte/hauptspeise/blech-kaese-gnocchi-brokkoli

 

Ein-Blech Käse-Gnocchi mit Brokkoli



4. Rezept: Käsekuchenschnitten mit Apfel-Streusel

Eine perfekte Kombination aus knusprig und cremig, aus säuerlich und süß: Auf einem Keksboden werden die Apfelstückchen und die Füllung aus Frischkäse und Sahne verteilt. Knusprige Streusel oben drauf und ab in den Ofen. Lecker! https://www.andechser-natur.de/de/rezepte/kuchen-nachspeise/kaesekuchenschnitten-spekulatius-apfel-streuseln

 

Käsekuchenschnitten mit Spekulatius und Apfel-Streuseln


Es gibt noch viele weitere Rezepte, die mit unseren beliebten Bio-Produkten aus dem Sortiment einfach nachgekocht werden können. Es lohnt sich also, immer mindestens eine Packung ANDECHSER NATUR Bio Frischkäse im Kühlschrank zu haben... oder zwei...oder drei...

Welche Frischkäsesorten gibt es?

Frischkäse ist ein Oberbegriff für ganz unterschiedliche Käsegruppen. Dazu zählen unter anderem Doppelrahm- und Rahmfrischkäse, Quark, Schichtkäse, Ricotta oder Mozzarella.

Wie lange ist das Lebensmittel Frischkäse haltbar?

Mit dem Essen dieser Spezialität sollten sich Verbraucher nicht zu lange Zeit lassen. Anders als etwa bei Hartkäse läuft die Haltbarkeit dieses Milchproduktes aufgrund des hohen Wasseranteils schneller ab. Je nach Packungsangabe sollte er bei kühler Lagerung innerhalb von fünf bis sieben Tagen nach Anbruch verbraucht werden. 

Woraus wird Frischkäse gemacht?

Frischkäse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt - nur dann darf er diese Bezeichnung auch tragen. Das kann entweder Kuhmilch, aber auch Ziegenmilch oder Büffelmilch sein. Zur Verfeinerung verwenden wir Sahne - so wird aus der Frischkäsemasse eine streichfähige Creme. 

Wieviel Kalorien hat Frischkäse?

Im Vergleich zu manch anderen Sorten hat der cremige Käse relativ wenig Kalorien. Die kcal-Zahl unserer Produkte variiert zwischen ca. 100 und 200 pro 100 Gramm Produkt. 

Kann man für Rezepte statt Frischkäse auch Skyr nehmen?

Skyr, der in Island seine Wurzeln als traditionelles Milchprodukt hat, erinnert als Frischkäseart geschmacklich an eine cremige Mischung aus Magerquark und Jogurt. Grundlage ist die frische, pasteurisierte entrahmte Bio-Kuhmilch. In einer Langzeitsäuerung bilden spezielle Milchsäurekulturen den milden Geschmack und die cremige, glatte Konsistenz aus. Diese unterscheiden sich von klassischen Jogurt-Kulturen. Auf eine Lab-Zugabe wird zum Teil verzichtet. Das Ergebnis ist ein Produkt mit hohem Protein- und niedrigem Fettgehalt. Ansonsten sind sich beide Produkte in der Konsistenz und im Geschmack sehr ähnlich. Sie können also in Rezepten auch gegeneinander ersetzt werden.

Ist Frischkäse immer wärmebehandelt?

Frischkäse und andere fermentierte Milchprodukte, die nach der Fermentation noch einmal über 50 Grad Celsius erhitzt wurden, müssen mit dem Hinweis „wärmebehandelt“ gekennzeichnet sein. Unabhängig von einer Wärmebehandlung nach der Fermentation wird die zur Herstellung von Frischkäse verwendete Milch vor Verarbeitung pasteurisiert, also für 15 Sekunden auf mindestens 72 Grad erhitzt.
 

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